美女内射毛片在线看免费人动物,日韩人妻无码精品久久久不卡,无码超乳爆乳中文字幕久久,无码 人妻 在线视频

食堂承包市場(chǎng)前景是怎么樣的？

市場(chǎng)需求巨大，蘊含巨大商機。

單拿北京而言，北京本地人口1000萬(wàn)以上，外來(lái)人口接近1000萬(wàn)，本地人口中依靠食堂就餐的就多達200萬(wàn)，外來(lái)人口中少300萬(wàn)人口常年依靠食堂就餐，全北京食堂承包市場(chǎng)每天營(yíng)業(yè)額高達5000萬(wàn)元。雖然各式各樣的食堂承包公司很多，但在北京乃至全國，全年營(yíng)業(yè)額上億的食堂承包公司不到十家，資產(chǎn)額達到上億的食堂承包公司不到五家，建立從產(chǎn)地到餐桌整套供應體系的食堂承包公司不到三家，因此這個(gè)行業(yè)市場(chǎng)前景非常廣闊。

天津配餐量的搭配的考量

      1、突出主料

　　配制多種主輔原料的菜肴時(shí)，應使主料在數量上占主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應時(shí)當令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配制時(shí)就應使蒜苗和韭菜占主導地位，如果時(shí)令已過(guò)，此菜就應以肉絲為主。

　　2、平分秋色

　　配制無(wú)主、輔原料之分的菜肴時(shí)，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，就是屬于這類(lèi)。

　　3、葷素搭配

　　動(dòng)物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚(yú)”、“滑餾里脊”配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無(wú)論從營(yíng)養學(xué)還是食品學(xué)看，都有其科學(xué)道理。

　　4、貴多賤少

　　用貴物宜多，用賤物宜少，例如：“白扒猴頭蘑”等，可保持菜肴的稀有性。

天津企業(yè)工廠(chǎng)健康配餐流程

一、菜單的制定：工廠(chǎng)飯堂中幾乎所有的菜式出品的流程都是從制定菜單開(kāi)始的，根據不同的供餐人群，不同人群所需求的營(yíng)養物質(zhì)的側重點(diǎn)不一樣，所以專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養師在開(kāi)設菜單的時(shí)候就顯得非常重要。

   二、采購原材料。

   三、動(dòng)物主料：1、檢驗；2、合格后再入庫存放（冷藏存放時(shí)間字長(cháng)不得超過(guò)3天）；3、解凍；4、配送至飯堂，清洗；5、切割；6、腌制（有的動(dòng)物主料需要腌制才有這一個(gè)環(huán)節）；7、保鮮存放，或進(jìn)行半熱加工后暫存。

   四、植物輔料：1、檢驗；2、合格后入庫存放（溫度大約控制在4℃左右，存放時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)）；3、配送至飯堂后挑選、清洗進(jìn)行兩次廢棄物排除；4、切配；5、焯水。

   五、烹調熱加工：經(jīng)過(guò)了第三步和第四步之后，由大師傅進(jìn)行烹調（出鍋時(shí)中心溫度保持75℃左右1分鐘）。

   六、質(zhì)量和安全檢查：從菜的質(zhì)和量以及安全方面進(jìn)行檢驗，若不合格則返回重做。

   七、留樣。